紅糟＆紅麴酒

紅糟＆紅麴酒

所謂”糟”是釀酒所剩下來的酒渣，含有酒的成分香氣，紅糟就是製作紅麴酒所得的酒糟。它鮮紅色的色素是利用紅麴菌發酵的天然色素。

製作品質

姑婆（正統福州人）所釀造的紅糟是屬於(福州式)的紅糟。用蒸熟的純糯米和紅麴米等材料遵循傳統古法自然發酵而成，會越放越香。而非市面上添加化學物質或是人工色素的假紅糟、超鹹紅糟。

保存妙方

使用乾淨的容器放在陰涼處,可長時間保存。更可長期存放，越陳越香醇。取用時，使用乾淨無水份的湯匙撈取。要放在陰暗處，紅糟怕日照。

優點

紅糟(紅麴)攝取的食用好處包括可潤腸溫胃、活血去瘀氣、降血壓、降膽固醇、降三酸甘油脂、預防心血管疾病、抗氧化等具許多保健功效的成分並對經期不順疼痛有顯著改善(眾多姊妹親身經驗)，屬溫補類。

美國 FDA即在1995年通過，認為紅麴為新一代最有效的降血脂保健食品「本草綱目」即詳細記載並註解紅麴對人體具備活血、健脾燥胃、婦女產後病症等功效。

 

紅糟(紅麴)食譜

1.  紅糟羊肉(湯):羊肉切塊入水中汆燙，去羊羶味，撈起洗淨後將其瀝乾，備用。老薑洗淨，用刀拍裂。鍋熱入油，爆香老薑，加入紅糟以小火炒至香(不可焦)，再入羊肉拌炒均勻，加水、鹽，大火煮開後，改小火熬煮至骨酥肉爛即可。此道紅糟羊肉亦可下麵線配食，口感更佳。(羊肉可改為雞肉、鴨肉) (※福州婦女做月子時，常將紅糟雞當作調理身體的營養食物)。

2.  紅糟肉:豬三層肉切片，備用。老薑洗淨，用刀拍裂。鍋熱入油，爆香老薑，加入紅糟以小火炒至香(不可焦)，再入豬三層肉拌炒均勻，加水、鹽、糖，大火煮開後，改小火悶煮至肉爛即可。此道紅糟肉亦可拌飯配食，因微甜可增加食慾。

◎享受紅糟美食之餘，還可以有養生保健的目的，一舉兩得，實符合現代人講求的健康飲食之道。